۳۷۵۵ حلیم با گوشت
نظرات |

حلیم با گوشت

مواد لازم برای 12-10 نفر:

یك كیلو

مغز ران بی استخوان

 یك كیلو

گندم

4 عدد

پیاز متوسط

100 گرم

كره

5 لیوان

آب

 یك قاشق مرباخوری

 نمك

به مقدار دلخواه

شكر و دارچین

طرز تهیه:

گندم را پاك كرده و از یك روز قبل خیس كنید. گوشت را چند قطعه كرده و با پیاز درسته ، گندم خیس خرده و آب با شعله ملایم بپزید تا آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پیاز را یك بار چرخ كنید و دوباره به قابلمه ریخته و كره را به آن اضافه كنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شكر و دارچین تزیین كنید.

با گوشت بوقلمون و مرغ هم می توان حلیم پخت.

نكات تغذیه ای:

گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند.

فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بیماری های قلبی می شود كه به دلایل زیر است:

- كاهش كلسترول خون  - كاهش فشار خون – كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون.

همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریك پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می كنند.  



:: مرتبط با: آشپزی در ماه رمضان ,
نویسنده : عظیم جان آبادی
تاریخ : 1386/06/21
زمان : 04:09 ق.ظ
۳۷۵۴کاچی
نظرات |

كاچی

مواد لازم:

2 لیوان

آرد

2 لیوان

شكر

250 تا 300 گرم

كره

نصف فنجان

گلاب

یك قاشق چایخوری

زعفران سائیده

50 گرم

خلال بادام

كمی

پودر پسته و دارچین

طرز تهیه:

شكر را با 4 لیوان آب می گذاریم بجوشد. سپس آن را صاف كرده، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه می كنیم و آن را كنار می گذاریم. كره را در یك قابلمه ریخته، پس از آب شدن كره آرد را كم كم اضافه می كنیم. بعد با قاشق چوبی آن را مرتب به هم می زنیم. شعله را ملایم كرده و به هم زدن آن ادامه می دهیم تا رنگ آرد طلایی شود ( برای تهیه كاچی نیاز به سرخ كردن آرد نمی باشد). در این مرحله نصف قاشق چایخوری نمك اضافه كرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و شربت را كم كم به آن اضافه می كنیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع صاف و یك دست شود. خلال بادام را هم اضافه می كنیم و ظرف را مجدداً روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا كاچی جا بیفتد . در صورتی كه كاچی كمی سفت شد، می توانیم یك لیوان آب به آن اضافه كنیم و می گذاریم كاچی به روغن بیفتد.

 در بعضی از نقاط ایران به كاچی چند عدد تخم مرغ اضافه می كنند و در آن را می گذارند تا تخم مرغ ها خودش را بگیرد. معمولاً این نوع كاچی را برای خانم های تازه زایمان كرده، می پزند.

برای تزئین روی كاچی می توانیم از پودر دارچین و پودر پسته استفاده كنیم.

نكات تغذیه ای :

كاچی یك دسر ایرانی می باشد، ولی می توان آن را در شام به عنوان غذا به همراه نان میل كرد. كاچی به علت دارا بودن آرد و كره دارای انرژی زیادی می باشد و با افزودن تخم مرغ این انرژی بیشتر می شود. به عنوان مثال، انرژی حاصل از كره و آرد، به تنهایی، با مقادیر داده شده در تهیه این كاچی ، 3115 كالری می باشد كه انرژی قابل توجهی است. به همین دلیل برای افراد لاغر و كسانی كه دچار ضعف می شوند، دسر مناسبی می باشد.



:: مرتبط با: آشپزی در ماه رمضان ,
نویسنده : عظیم جان آبادی
تاریخ : 1386/06/21
زمان : 04:09 ق.ظ
۳۷۵۳شیر برنج وفرنی
نظرات |

شیر برنج

مواد لازم:

برنج

یك فنجان

شیر

 یك و نیم كیلو

گلاب

 نصف فنجان

نمك

نصف قاشق چایخوری

در صورت تمایل

50 گرم خامه

پودر پسته برای تزئین

یك قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

برنج را خوب شسته و بگذارید 2 ساعت خیس بخورد، تا برنج خوب پخته و لعاب بهتری بدهد . سپس آب برنج را از صافی رده كرده و با 2 لیوان آب و نمك روی شعله ملایم كمی بپزید . شیر را اضافه كرده و بعد گلاب را هم بریزید تا شیر برنج پخته و كاملاً لعابدار شود. در این مرحله می توانید 50 گرم خامه به شیر برنج اضافه كنید و آن را در ظرف مورد نظر كشیده و بعد از 3-2 دقیقه روی آن را با پودر پسته تزئین كنید. برای سرو آن می توانید از عسل، مربا یا شیره انگور هم استفاده كنید.

فرنی

مواد لازم:

شیر

 یك كیلو

آرد برنج كاملاً نرم

100 گرم

شكر

150 گرم

گلاب

 یك استكان

نمك

یك چهارم قاشق چایخوری
دارچین و پودر پسته برای تزئین

به مقداركم

طرز تهیه :

در یك قابلمه آرد برنج، شكر و نمك را ریخته و شیر را كم كم به آن اضافه كنید و به هم بزنید تا آرد برنج در شیر حل شود . ظرف را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا فرنی شما جوش بیاید . در این مرحله گلاب را هم اضافه كرده و ظرف را روی صفحه شعله پخش كن قرار دهید و حرارت را كاملاً ملایم كنید تا فرنی جا بیفتد . معمولاً بعد از جوش آمدن فرنی، 12-10 دقیقه روی حرارت بماند كافی است . پس از آماده شدن فرنی، آن را در ظرف مورد نظر كشیده و پس از 3-2 دقیقه با پودر و دارچین روی فرنی را تزئین كنید.

نكات تغذیه ای :

در ایام ماه رمضان شیر برنج و فرنی دسرهای مناسبی برای افطار می باشند. این دو دسر به دلیل دارابودن شیر و غلات ( برنج یا آرد برنج ) از نظر پروتئینی كامل هستند زیرا اسید آمینه های موجود در لبنیات و غلات مكمل یكدیگر هستند.

همچنین فرنی غذای مناسبی برای شروع غذای كمكی نوزادان می باشد كه اگر برای كودك تهیه میشود، بهتر است مقداری كره به آن افزود.



:: مرتبط با: آشپزی در ماه رمضان ,
نویسنده : عظیم جان آبادی
تاریخ : 1386/06/21
زمان : 04:09 ق.ظ
۳۷۵۲رنگینك
نظرات |

رنگینك

مواد لازم :

یك كیلو

خرما

500 گرم

آرد گندم

300 گرم

مغز گردو

یك فنجان

پودر قند

250 گرم

كره

دو قاشق مرباخوری

دارچین

نصف فنجان

پسته چرخ شده

طرز تهیه:

هسته های خرما را پس از شستن خارج كرده و درون آنها، مغز گردو قرار دهید. در دیس گردی یك ردیف خرما بچینید و سپس آرد و روغن را طوری تفت بدهید كه كاملاً طلایی شود و بعد كمی كه خنك شد نصف آن را روی خرماها ریخته و كمی پودر قند روی آن بپاشید و دوباره یك ردیف خرمای آماده شده را روی آن چیده و بقیه آرد سرخ شده را روی خرماها ریخته و باقی مانده پودر قند را بر روی آن بپاشید. در انتها می توانید سطح رنگینك را با دارچین و پودر پسته تزئین كنید.

نكات تغذیه ای :

این گونه دسرها دارای انرژی زیادی هستند. به همین دلیل برای ماه مبارك رمضان مناسب می باشند تا در هنگام روزه داری فرد دچار گرسنگی و بی حالی نشود.

در تهیه این دسر از خرما ، كره ، آرد گندم و مغز گردو به مقدار زیاد استفاده شده است كه در مجموع انرژی زیادی معادل 8093 كالری دارا می باشند. اگر این مقدار رنگینك، توسط 20- 15 نفر خورده شود، به طور متوسط سهم هر فرد از انرژی 462 كالری خواهد بود.



:: مرتبط با: آشپزی در ماه رمضان ,
نویسنده : عظیم جان آبادی
تاریخ : 1386/06/21
زمان : 04:09 ق.ظ
۳۷۵۱ شله زرد
نظرات |

شله زرد

( یك دسر ایرانی به مناسبت ماه مبارك رمضان)

مواد لازم :

250 گرم

برنج

500 گرم

شكر

یك قاشق مرباخوری

زعفران سائیده

 یك قاشق چای خوری

نمك

یك فنجان

گلاب

50 گرم

خلال بادام

كمی

پودر پسته و دارچین

طرز تهیه:

برنج را شب قبل خوب بشویید تا آب آخرین بار آن كاملاً صاف  و زلال باشد و با یك لیوان گلاب و 4-5 لیوان آب بگذارید برنج خیس بخورد. 9 لیوان آب را در قابلمه متوسطی ریخته و بگذارید جوش بیاید، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنید تا بجوشد. كف روی آن را با كفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم كنید تا برنج بپزد. شكر را در این مرحله اضافه كنید. خلال بادام را شسته، یك ساعت در گلاب خیس كرده و به شله زرد اضافه كنید.

چون شله زرد معمولاً زود ته می گیرد، بعد از اضافه كردن شكر باید مرتب هم بزنید كه این مشكل پیش نیاید. اگر احساس كردید شله زرد شما كمی سفت شده، می توانید كمی آب جوش به آن اضافه كنید. برای این كه شله زرد شما آب نیندازد، بهتر است روی حرارت ملایم اجاق، شعله پخش كن قرار دهید و بگذارید یك ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود، یا آن كه در ظرف نسوز كشیده و در فر قرار دهید.

شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگی كشیده و بعد از ده دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین كنید و بگذارید خنك شود.



:: مرتبط با: آشپزی در ماه رمضان ,
نویسنده : عظیم جان آبادی
تاریخ : 1386/06/21
زمان : 04:09 ق.ظ
 

 




.:: This Template By : Theme-Designer.Com ::.

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Mobile Traffic | سایت سوالات